Saffron

Saffron merupakan salah satu rempah termahal di dunia, dengan harganya mencapai sehingga $5,000 setiap kilogram. Kos tinggi ini disebabkan oleh kesukaran dalam pengeluarannya: untuk mendapatkan 1 kg saffron, kira-kira 200,000 bunga krokus perlu dikumpul, tugas yang dilakukan secara eksklusif dengan tangan. Rempah ini ditanam di beberapa negara, termasuk Iran, Greece, Morocco, dan Sepanyol. Rasa, aroma, dan warna keemasan yang unik telah menjadikan saffron sebagai bahan yang tidak dapat digantikan dalam banyak hidangan di seluruh dunia.

Vanilla

Vanila juga termasuk dalam senarai rempah termahal di dunia, dengan 1 kg rempah tersebut kini berharga sekitar $600. Harga tinggi ini disebabkan oleh proses penanaman dan pengumpulan biji vanila yang memerlukan banyak tenaga kerja. Orkid vanila ditanam dalam iklim tropika di Madagascar, Indonesia, dan Mexico. Bunganya didebungakan dengan tangan, dan biji yang dikumpul menjalani proses penapaian dan pengeringan yang panjang. Vanila dikenali dengan aroma dan kaya dengan rasa manis, menjadikannya bahan penting dalam dunia kuih-muih.

Buah pelaga

Buah pelaga, dikenali sebagai raja rempah ratus, juga memiliki harga yang tinggi sekitar $30 untuk 100 gram hari ini. Ini tidak menghairankan, memandangkan jangkauan tanaman buah pelaga yang agak sempit di India, Guatemala, dan Sri Lanka, serta proses pengeluaran rempah ratus daripadanya yang memerlukan banyak tenaga kerja. Buah pelaga mempunyai aroma kuat dengan nota sitrus dan rasa yang sedikit pedas, namun aromatik. Ia sering digunakan dalam hidangan Timur, pembuatan roti, dan dalam teh serta kopi.

Mahleb

Mahleb, popular di Timur Tengah, juga mendapat tempat dalam senarai rempah ratus termahal di dunia. Hari ini, 1 kg rempah ini berharga sekitar $100. Mahleb dibuat dari biji kecil yang diekstrak dari batu ceri kecil, yang menjelaskan kosnya yang tinggi: jumlah rempah ratus yang signifikan memerlukan pemprosesan sejumlah besar buah beri. Mahleb memiliki aroma halus dengan nota almond, menjadikannya tambahan yang sering kepada produk bakeri, terutamanya roti Paskah. Ia juga digunakan untuk memberikan rasa yang halus kepada hidangan daging dan sos.

Kayu Manis

Kayu manis, rempah-ratus yang dikenali dan disukai, boleh memiliki varieti terbaiknya dengan harga sekitar $30 per kg. Harga bergantung pada jenis kayu manis, dengan kayu manis Ceylon menjadi yang paling dihargai kerana rasa dan aroma yang lebih halus dan kompleks berbanding dengan jenis cassia yang lebih mudah didapati dan lebih murah. Kayu manis Ceylon diperoleh dari kulit dalam cabang muda pokok kayu manis, yang tumbuh di Sri Lanka, Madagascar, dan India. Ia mempunyai rasa yang sedikit pedas namun manis, menjadikannya rempah ratus yang serbaguna digunakan dalam kedua-dua pencuci mulut dan hidangan daging.

Lada Panjang

Kos untuk lada panjang, rempah eksotik yang tidak begitu dikenali, adalah sekitar $100 per kg hari ini. Harga yang tinggi ini disebabkan oleh rasa dan aroma yang unik, serta kesukaran dalam penanaman dan penuaian. Lada jenis ini banyak tumbuh di Indonesia, India, dan Malaysia. Ia dipetik sendiri apabila buah-buahannya mencapai tahap kematangan tertentu, selepas itu dijemur di bawah sinar matahari untuk tempoh yang lama. Lada panjang mempunyai rasa yang kompleks, dengan buah pelaga dan kayu manis. Rempah ini ditambahkan ke dalam hidangan daging, sos, dan bahan perapan.

Limau Purut

Limau purut juga merupakan rempah ratus yang agak jarang dan mahal, berharga sekitar $30 per kg. Harganya dijelaskan oleh julat penanaman yang terhad dan kesukaran dalam penanamannya. Limau purut ini ditanam di Asia Tenggara, termasuk Thailand, Indonesia, dan Malaysia, memerlukan iklim dan penjagaan khusus. Limau purut dikenali dengan aroma sitrus yang pedas dan rasa yang tajam serta pahit. Daunnya digunakan dalam penyediaan sup, kari, dan bahan perapan.